Os nossos vinhos nascem da seleção de apenas 1,5% do total da nossa produção biológica. Nestas seleções de pequenas parcelas, realizamos um trabalho cuidadoso para obter a melhor qualidade. Uma vez na adega, é transferido para barricas novas ou usadas ou tanques de inox, onde permanecerá durante os próximos 12 a 18 meses para ser transferido para as nossas garrafas para mais 6 a 8 meses de maturação.